Coocerqui

Picanha

Se você é iniciante como churrasqueiro e não tem tantas habilidades, está aqui uma carne que, além de ser uma delícia, não tem como errar: Com vocês, a picanha!

Esses dias eu ouvi de um amigo não-churrasqueiro (aquele que come, mas não prepara o churrasco). "Eu só sei que tem que por a carne no fogo e tirar quando ficar marrom". A picanha é assim: simples e rápida de preparar.  

Claro que existem receitas mais complexa envolvendo a picanha. Inclusive, se procurar algum site de culinária mais sofistificados como "picanha ao molho de maracujá com flores comestíveis” Vamos deixar frescuras do lado e fazer carne pra ficar gostosa, e não pro prato ficar decorado.

Ta com a picanha na mão? Então vamos começar a prepará-la.  

Nesta receita está sendo usada uma picanha de 450g e pouca gordura. Bem, ajeite a picanha numa tábua, com a capa de gordura pra cima. Fica mais fácil cortar, porque a faca tende a escorregar na gordura, e se estiver por baixo, você não vai conseguir separar os bifes direito. Tenha em mãos uma faca bem afiada.

Apóie a mão esquerda sobre a capa de gordura (sim, churrasqueiro tem que sujar a mão, mesmo), e corte a picanha em bifes largos, de aproximadamente 2 dedos de largura. 

A picanha deve ficar assim: dividida em pequenos pedaços. Agora você deve, carinhosamente, levar cada bifinho à grelha, perto do fogo, mas sem deixar que as chamas a peguem. Faça assim: com a grelha quente, deite o bife e ponhe sal grosso do lado virado pra cima. Conte até cinco, vire o bifinho e ponha sal do outro lado. Você vai notar que a picanha muda um pouco de cor no lado que estava pra baixo. Isso serve pra "selar" a carne. Ou seja, fazendo isso dos dois lados, você fez com que a camada de carne superficial seque levemente. Com isso, o líquido saborosíssimo que tem dentro da picanha não escorre facilmente, e fica molhadinha quando estiver pronta.

Quanto ao sal, reitero a teoria de que qualquer um que já temperou a própria salada uma vez na vida sabe quanto sal colocar na carne. E o sal grosso vai derreter com o calor, e penetrar na carne. Então imagine que cada pedrinha de sal que jogar vai derreter e temperar a carne ao seu redor. Vai sem medo, na hora você vai saber como fazer.

Não fique virando o filezinho. Quando você vira, ela perde líquido, e é o líquido que deixa ela macia. Deixa a carne lá, e de vez em quando dá uma levantadinha pra ver a cor. Realmente, a picanha fica marrom, o sal derrete e as bordinhas do filé ficam mais escurinhas. Se estiver assim, pode virar e repetir o processo. 

O legal da picanha é que ela fica gostosa até mal passada.

Na hora de servir, corte cada filé em fatias fininhas para não dar a sensação de que você ta se empanturrando de carne.  

Os bifinhos ficam prontos rapidinhos, e se você fizer muito de uma vez, corre o risco de esfriarem sobre a mesa, o que é, no mínimo, um sacrilégio.

Se você tem carinho pela coronária dos seus amigos e familiares, pode tirar o excesso de gordura antes de servir. Convém consultar os convidados antes, tem gente que não gosta que tirem. 

Rendimento: Uma picanha de 450g, como a que foi usada alimentou 2 pessoas. .

Receita de Picanha na Panela de Pressão

Ingredientes:

1,5 kg de Picanha;

1 pacote de Creme de Cebola;

1 embalagem de pomarola

A mesma medida de Água;

3 Tomates picados grosseiramente;

1 Cebola grande;

1 latinha de cerveja caracu

2 tabletes de Caldo de Carne

Orégano e Salsinha desidrata a gosto;

1 vidro pequeno de Champignons Fatiados para decorar.

Preparo: Na panela de pressão acrescente um fio de azeite de oliva, doure a picanha dos dois lados fazendo um "lacre" na parte interna da carne. Corte os tomates, a cebola e coloque-os na panela, junte o creme de cebola, a cerveja preta, o molho de tomate, o tablete de caldo e uma medida de água do pacote do molho de tomate.  Mexa um pouco para misturar e dissolver o caldo e o creme de cebola tampe a panela quando levantar fervura, marcar 30 minutos apenas, resfriar em água fria corrente e retirar a carne. Coar o caldo, levar em uma outra panela e deixar reduzir o molho por uns 30 minutos ou até engrossar. Nesta hora é que seguem os dois tipos de molho, uma para se comer com pão no outro dia e um coado para acrescentar os champignons e decorar a carne fatiada. Quando estiver pronto, fatiar a picanha, acrescentar o molho e servir.

Nada melhor para acompanhar do quem arroz branco, farofa umedecida com bacon, cenoura, cebola, tomate, farinha de milho e manteiga a gosto.

A Picanha e outros ingredientes das receitas são facilmente encontrados nas COOCERQUI de Cerquilho, Boituva e Tietê.

Dica:

CARDAMOMO

Um dos componentes do curry, o cardamomo é condimento aromático com sabor forte e adocicado, utilizado em sopas, carnes de porco, saladas, bolos, tortas, biscoitos, pudins, etc. É originário da índia. Sementes branco-creme contendo pequenos grãos acinzentados, de aroma forte e doce, que devem ser moídos antes do uso. Em pratos de origem indiana, picles, pães biscoitos, ou, ainda, sobre saladas e maçãs assadas.