Comidas do Centro-Oeste

A região Centro-Oeste é composta por cinco estados:Goiás, Distrito Federal, Mato Grosso e Mato Grosso do Sul. A culinária, assim como de todo o Brasil, sofreu influencia indígena e de outros países. Cada estado tem suas comidas típicas, ficando difícil estabelecer uma culinária típica da região toda. Veja abaixo alguns dos pratos preparador por lá!

Mojica de Pintado

Ingredientes

1 kg de pintado ou outro equivalente, cortado em cubos
½ kg de mandioca, cortada em cubos menores que os do pintado
2 tomates vermelhos, picadinhos
Suco de ½ limão
Alho, cebolinha, cebola, coentro, salsa e sal a gosto
1 pimenta
1 vidro leite de coco
Azeite para fritar
1 pimentão verde, picadinho
½ pacote de molho de tomate.

Preparar

Primeiro, tempere os cubos do filé com metade dos temperos no dia anterior, e reserve o restante dos temperos para usar ao longo da receita. Cozinhe a mandioca al dente, e reserve a água. Em uma panela, frite o peixe no azeite e adicione o restante dos temperos, o molho de tomate e a mandioca com a água, deixando cozinhar até que engrosse. Adicione leite de coco e sirva.

Arroz boliviano

O próprio nome já diz a origem desta receita. Vindo da Bolívia e adaptado para a culinária sul-mato grossense, este prato é um tipo de arroz preparado com carne moída, queijo, batata, pimentão, milho, banana e vários outros ingredientes.

Ingredientes:

1.200 g de arroz
1 kg de carne moída magra
2 kg de batata
2 latas de ervilha
2 latas de milho verde
1 dúzia de banana da terra
50 g de queijo parmesão ralado
2 cebolas
1 pimentão
350 g de extrato de tomate
3 dentes de alho
1 dúzia de ovos
2 xícaras de chá de óleo
100 g de manteiga
Limão e tomate
Sal a gosto

Como fazer:

Cozinhe o arroz a parte
Tempere a carne com sal, alho e limão
Refogue-a, acrescente pimentão, cebola, tomate, extrato de tomate, ervilha e milho verde
Deixe fritar e acrescente água
Cozinhe 1/2 dúzia de ovos
Frite as batatas em forma de palito e as bananas em comprido
Coloque em um refratário em camadas, o arroz, molho da carne, batata e banana fritas
Repetir as camadas, em seguida coloque por cima os ovos

Tempo de preparo: 40 min
Rendimento: 12 porções

Receita de Bori Bori

Ingredientes

Para o frango:

1 frango sem pele cortado em pedaços

Sal a gosto

3 dentes de alho amassados

2 cebolas grandes picadas bem fininhas

Pimenta dedo-de-moça picada a gosto

4 colheres de sopa de óleo

3 tomates sem pele e sem sementes picados

2 e 1/ 2 litros de água

3 colheres de sopa de cebolinha picada Para os bolinhos

2 xícaras de chá de fubá

1 xícara de chá de queijo caipira ralado

Sal a gosto

Caldo do cozimento do frango

Preparo

Faça o frango:

Tempere o frango com o sal, o alho, 1 cebola e a pimenta.
Leve à geladeira e deixe descansar por 1 hora.
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a outra cebola.
Frite até dourar. Adicione os pedaços de frango e doure-os bem.
Junte os tomates, acerte o sal e cozinhe por mais alguns minutos.
Acrescente a água e cozinhe por 30 minutos, até o frango ficar macio, sem desmanchar.
Reserve 1 xícara de chá do caldo para fazer os bolinhos.
Faça os bolinhos: em uma tigela, misture o fubá e o queijo ralado.
Acrescente 1 xícara de chá ao caldo do cozimento do frango.
Acerte o sal e molde os bolinhos. Reserve.
Encoste os pedaços de carne do frango na lateral da panela em que ele foi cozido, liberando espaço para poder cozinhar os bolinhos
Coloque os bolinhos no meio da panela e cozinhe por 15 minutos, sem mexer, até ficarem firmes.
Em uma travessa, coloque o frango e os bolinhos junto com o caldo.
Salpique com a cebolinha e sirva

Obs: Sirva com arroz branco e feijão, farofa de ovo e banana frita.

Arroz com Suã

Ingredientes

1 kg de suã de porco

2 colheres de sopa de alho amassado.

1 maço médio de salsinha amarrado.

2 colheres de sopa de suco de limão .

2 pimentas-malaguetas em conserva

2 xícaras de chá de arroz .

5 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol .

Sal a gosto

Modo de Fazer

Lave o suã de porco, seque com toalha de papel, tire as aparas, corte em fatias transversais e coloque-o em uma tigela grande. Reserve.

Descasque os dentes de alho, amasse (ou passe por um espremedor, meça 2 colheres das sopa e reserve.

Lave a salsinha, seque com toalha de papel e amarre o maço com um barbante. Reserve.

Coloque em uma tigela o alho, o suco de limão, a pimenta e o sal. Misture bem até obter uma pasta. Esfregue o suã com esta pasta e disponha na superfície o maço de salsinha. Cubra a tigela com filme plástico. Deixe o suã tomar gosto de um dia para o outro dentro da geladeira.

No outro dia, lave o arroz e deixe escorrer sobre uma peneira.

Aqueça o azeite de oliva em uma panela, junte o suã (sem o maço de salsinha) e frite por 15 minutos ou até dourar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Durante este tempo vá adicionando um pouco de água. No final do cozimento a carne da suã deverá estar bem macia. Vá adicionando um pouco de água de vez em quando e deixe cozinhar por 30 minutos ou até ficar macio. Aumente o fogo.

Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por mais 4 minutos. Misture 4 xícaras de chá de água fervente e acerte o sal. Deixe no fogo por mais 5 minutos ou até ferver. Abaixe o fogo.

Acerte o sal, tampe a panela parcialmente e deixe cozinhar por mais 20 minutos ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e sirva em seguida.

Doce furundu

500 g de rapadura
2 kg de mamão verde
80 g de cravo da índia
500 g de queijo coalho em barra
50g de gengibre raspado
100 g de canela em ramo
20 g de canela em pó
1 ramo de hortelã
8 pedras de gelo.

Como preparar Furrundu

Primeiro, rale o mamão e lave-o muito bem. Coloque a rapadura em uma panela e derreta-a, acrescente o gengibre, o mamão, o cravo e a canela, mexa bem até que comece a desgrudar. Corte o queijo em fatias e doure as laterais. Sirva em um prato, primeiro o queijo, o doce, e hortelã e cravo a gosto.