Benefícios do Tamarindo para a saúde

A polpa do tamarindo é uma rica fonte de polissacarídeos não-amiláceos e fibra dietética, tais como hemicelulose, mucilagem, pectina e taninos. 100g de polpa de tamarindo fornecem 5 ou mais de 13% da fibra dietética. A ingestão de fibra dietética na alimentação aumenta o volume e os movimentos intestinais, assim, ajudando na prevenção da prisão de ventre, e eliminando os níveis de colesterol “ruins” do corpo. A fibra também liga às toxinas do alimento, ajudando a proteger a membrana mucosa do cólon de substâncias cancerígenas.O fruto tamarindo contém compostos químicos importantes e com benefícios para nossa saúde como minerais, vitaminas e fibras alimentares.

Enquanto o limão é rico em ácido cítrico, o tamarindo é rico em ácido tartárico. O ácido tartárico dá um gosto amargo à alimentação, mas também é um poderoso antioxidante (antioxidante número E, E334), que ajuda a proteger o corpo de radicais livres prejudiciais.

A fruta de tamarindo contém muitos fitoquímicos voláteis, tais como: limoneno, geraniol, safrol, ácido cinâmico, salicilato de metilo, pirazina e alkylthiazoles. Juntos, esses compostos representam os benefícios e as propriedades medicinais do tamarindo.

O fruto de tamarindo é uma boa fonte de minerais, como cobre, potássio, cálcio, selênio ferro, zinco e magnésio. O potássio é um componente importante dos fluidos das células e do corpo, que ajuda na taxa de controle cardíaco e da pressão arterial. O ferro é essencial para a produção de células vermelhas do sangue e atua como um co-fator das enzimas do citocromo oxidases.

Além disso, o tamarindo é rico em muitas vitaminas essenciais antioxidantes, incluindo a tiamina, 36% de níveis diários requeridos, vitamina A, ácido fólico, riboflavina, niacina, e vitamina C.

Doce de tamarindo

Tamarindo não é muito conhecido e usado no Brasil, mas é encontrado com uma certa facilidade em algumas feiras livres, principalmente agora que é sua época. Originário da África e muito cultivado na Índia tem um sabor único e é rica fonte de vitaminas e minerais. Esse doce é simples de ser feito, ótimo recheio também.
Ingredientes:

450 g de tamarindo (vagens)

1 lata de leite condensado

½ xícara de açúcar cristal

2 xícaras de água

Modo de preparo:

Remova as cascas das vagens, coloque todos os bagos em uma panela, acrescente 1 e ½ xícara de água e leve ao fogo. Quando começar a ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, junte uma xícara de água fria e amasse com a mão. Despeje em uma peneira sobre um tigela e, ainda com a mão, vá amassando e pressionando sobre a peneira até remover toda a polpa, ponha-a de volta à panela, adicione o leite condensado, o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até o doce desgrudar do fundo da panela.

MANJAR COM CALDA DE TAMARINDO

Ingredientes

1 litro de leite

200ml de leite de coco

½ xícara de chá de açúcar

5 colheres de sopa de amido de milho

Calda

½ xícara de chá de tamarindo

2 ½ xícaras de chá de água

½ xícara de chá de açúcar

MODO DE PREPARO

Cozinhe o leite, o leite de coco, o açúcar e o amido de milho. Deixe engrossar. Coloque em uma forma de pudim molhada e leve à geladeira. Para a calda, bata o tamarindo, água no liquidificador e coe. Em uma panela, coloque o açúcar, a mistura do liquidificador e deixe ferver. Desenforme o manjar e cubra com a calda.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 3h

Peixe com molho de Tamarindo

1 vagem de tamarindo sem casca / 700 g de peixe de carne branca e firme cortado em cubos de 3 cm / 1 colher de chá de sal ou a gosto / 1 colher de chá de pimenta vermelha seca, em flocos / 1/4 colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra) em pó / 2 colheres de chá de gengibre ralado / 2 colheres de sopa de óleo / 1/2 colher de sopa de grãos de cominho / 1 cebola pequena picada / 1 tomate pequeno picado / 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas / 4 colheres de sopa de folhas de coentro / 1 xícara de leite de coco
Coloque o tamarindo numa tigela pequena e cubra com 1 xícara de água fervente. Deixe por 10 minutos. Tempere o peixe com o sal, a pimenta seca e o gengibre ralado. Reserve. Enquanto isso, coloque o óleo numa panela e junte os grãos de cominho. Leve ao fogo e deixe os grãos tostarem brevemente. Junte, então, a cebola, mexa e deixe murchar. Acrescente o peixe temperado, o tomate, a pimenta dedo-de-moça e metade do coentro. Mexa com cuidado para que os temperos se misturem e cubram o peixe. Junte um pouco de água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos ou até o peixe estar cozido. Se for preciso, junte mais água quente, para que no final reste apenas um molho espesso. Enquanto isso, passe o tamarindo demolhado por peneira grossa para reter as sementes e extrair a polpa. Despeje a polpa e o leite de coco sobre o peixe. Prove o sal e corrija, se necessário. Deixe ferver de novo e desligue o fogo. Espalhe por cima as folhas de coentro restantes e sirva com arroz.
Rende: 6 porções

Bolas de Tamarindo

Bolas de tamarindo

300 g de tamarindo (vagens frescas ou em bloco)
1/2 xícara de açúcar ´
¼ de xícara de água
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de pimenta vermelha seca em flocos

Para passar as bolinhas
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de pimenta vermelha seca em flocos
1 colher de café de sal

Descasque os tamarindos se estiver usando as vagens. Para isto, basta apertar levemente e ir tirando os pedaços de casca e também as fibras que recobrem a polpa.
Em uma panela pequena coloque o açúcar, a água, o sal e a pimenta. Misture bem e leve ao fogo baixo. Quando ferver, junte o tamarindo e cozinhe por 10 a 15 minutos, até que o líquido se evapore e reste na panela uma pasta espessa que se desprende do fundo da panela. Retire do fogo e espere esfriar completamente. Tire e descarte algumas sementes sementes, mas não todas – algumas são importantes para dar estrutura às bolinhas. Melhor é deixar de um dia para o outro na geladeira, antes de modelá-las.
Para cobrir as bolinhas: em um prato coloque o açúcar, a pimenta e o sal e misture. Tire porções da massa do tamanho de bolinhas de gude e enrole nas mãos – mantenha ao menos uma semente em cada bolinha. Passe por esta mistura. Estão prontas pra comer ou, se quiser guardá-las, envolva-as em papel celofane. Só não esqueça de tirar as sementes da boca quando for comer.

Rende cerca de 50 bolinhas

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