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Feijão Jalo 

Os feijões são originários do continente americano e as variedades de grãos maiores, como o branco e o jalo, vêm do sul dos Andes. Todos pertencem à família das leguminosas, a mesma do grão de bico e da ervilha, entre outros. Indispensável para a maioria dos brasileiros, a tradicional combinação do feijão com o arroz resulta num complexo protéico de excelente aproveitamento. É que, como todas as demais leguminosas, o feijão é pobre em metionina, aminoácido sem o qual a absorção dos outros aminoácidos fica prejudicada. Já cereais como arroz, milho, centeio e cevada têm metionina, mas são pobres em lisina, um outro aminoácido essencial, presente em boa quantidade no feijão. Por isso, formam um par tão perfeito. E o feijão comum pode ser substituído sem nenhum prejuízo pelo jalo, de grãos amarelados e alongados, como forma de variar o cardápio. Uma das características mais apreciadas dessa variedade na cozinha é a formação de um caldo mais denso e com coloração avermelhada. Seu sabor é mais delicado do que do feijão comum e quando apenas cozido lembra um pouco o das castanhas. Mais consumido em Minas Gerais e no Brasil central do que em outras regiões do país, vai à mesa cozido e temperado, simplesmente, ou na forma de tutus e virados. Pode ainda substituir o feijão branco nas receitas que pedem este ingrediente e faz sucesso quando servido frio, em saladas. Há também quem o combine com massas e o integre no preparo de pastas temperadas com ervas diversas ou mesmo de purês.

Saúde: É ruim para quem sofre de distúrbios gastrointestinais e precisa, por isso, fazer dieta com restrição de fibras, pois é muito rico nesse elemento estimulante do trânsito intestinal.

É bom para

Enriquecer a dieta, pelo alto teor de proteínas, essenciais na reparação dos tecidos, de amidos, que ajudam a manter a flora intestinal, e de fibras, que facilitam a digestão.

Como se prepara

Lave e deixe de molho por pelo menos 2 horas. Escorra. Ponha na panela de pressão, junte 1 litro de água para cada xícara de feijão, tampe e leve ao fogo. Para evitar formação de espuma (que pode levar fragmentos de casca para a válvula, entupindo-a), adicione um fio de óleo. Abaixe o fogo quando começar a chiar e cozinhe por 20 min. Apague, espere o vapor sair, abra e veja se está macio. Se não estiver, adicione água quente e cozinhe mais. Em panela comum a cocção pode levar até 2 horas. Só tempere o feijão depois de cozido, pois o sal enrijece os grãos.

  Receita de feijão jalo com osso buco 

 

Ossobuco com feijão jalo fica delicioso. Para prepará-lo, primeiro doure, em panela grande, comum ou de pressão, 1 kg de ossobuco em 3 colheres de sopa de azeite. Em seguida, adicione à panela 1 cebola, 3 dentes de alho, 150 g de salsão e 1 cenoura, tudo picado. Acrescente 250 ml de vinho branco seco e cozinhe até reduzir um pouco. Junte 200 ml de caldo de carne (opcional) e 500 ml de polpa de tomate em lata. Faça um bom maço com salsa, cebolinha, tomilho e 3 folhas de louro e ponha na panela. Junte 200 g de feijão jalo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por 45 min a 1 hora, se usar panela de pressão, ou por 2h a 2h30, se usar panela comum.

Feijão Tropeiro 

 

Desde o período colonial no Brasil, o transporte das mais diversas mercadorias era feito por tropas a cavalo ou em lombos de burros. Os homens que guiavam esses animais eram chamados de tropeiros. O feijão misturado a farinha de mandioca, torresmo, linguiça, ovos, alho, cebola e temperos, tornou-se um prato básico do cardápio desses homens. Daí a origem do nome feijão tropeiro.

Ingredientes:

1kg de feijão jalo cozido al dente
1kg de toucinho frito e escorrido a gordura
1/2kg de linguiça de porco cortada em rodelas
1/2kg de linguiça calabresa cortado em cubo
1/2kg de bacon cortado em cubo
1 maço de couve cortada fina
2 tablete de caldo de feijão
2 cebola cortada em cubos
1 cabeça pequena de alho amassado
3 pimenta de cheiro picadinha
1 pimenta dedo de moça picada
3 folhas de louro
Cominho gosto
salsinha e cebolinha verde picados
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
farinha de mandioca (aipim) a gosto

Modo de fazer:
Em uma panela frite o bacon, retire e deixe escorrer em papel absorvente, reserve a gordura.
Em outra frite a linguiça calabresa e a linguiça de porco, escorra em papel absorvente, reserve.
Em uma panela bem grande coloque a gordura do bacon e dê uma fritada no alho ( não deixe corar) acrescente a cebola , o louro, o cominho, o caldo de feijão e a couve, dê uma murchada e acrescente as pimentas e corrija o sal( lembre-se que ainda tem a linguiça e o bacon que contem sal), coloque o feijão e deixe dar uma secada, acrescente a farinha ( cuidado p não ficar muito seco), desligue o fogo e acrescente as linguiças, o bacon, o toucinho, salsa e a cebolinha. Sirva com um belo churrasco... e bom apetite.

Dicas:
Feijão: cozinhe até o ponto al dente, escorra em um escorredor de macarrão e lave p tirar a macinha que fica, pois ela deixa o feijão grudento.
Pode se usar outros tipos de feijão, mas o jalo é mais gostoso e sempre dá o ponto correto.

Toucinho: Compre sempre a parte da barriga. Fica mais seguinho e crocante.
Frite-o com um trisco de água (não ponha óleo) e não deixe que fique muito escuro, para não amargar.
Não gosto de comprar frito porque tem um gosto de rançoso, mas se preferir fique a vontade.

Cuidado ao fritar o toucinho, espirra muito.

O feijão jalo e tantas outras opções no gênero podem ser encontrados em qualquer loja das COOCERQUI de Cerquilho, Boituva e Tietê.