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AMÊNDOA

A amêndoa, que vemos como um tipo de fruto seco, é tecnicamente a semente do fruto da amendoeira, uma árvore gloriosa de tamanho médio com pequenas flores rosa e brancas. Tal como os seus primos, o pessegueiro, cerejeira e árvore de alperce, a amendoeira contém frutos com sementes semelhantes a pedras (ou fossos) nos interior. A semente do fruto da amendoeira é aquilo a que nos referimos como amêndoa. As amêndoas são de cor creme, cobertas por uma pele fina acastanhada e envolvidas numa casca dura.

As amêndoas são classificadas em duas categorias: doces e amargas. As amêndoas doces são a variedades comestíveis. Têm uma forma oval, uma textura normalmente maleável e um sabor maravilhosamente amanteigado. Estão disponíveis no mercado ainda dentro da casca ou a casca retirada. As amêndoas descascadas estão disponíveis inteiras, cortadas ou em pedaços, quer na sua forma natural, com a pele, ou peladas, com a pele retirada.

As amêndoas amargas são usadas para fazer óleo de amêndoa que é utilizado como agente de condimento para alimentos e licores como o Amaretto. De outra forma não são comestíveis pois contêm naturalmente substâncias tóxicas como o ácido hidrociânico. Estes componentes são removidos quando se fabrica o óleo de amêndoas.

Arroz com Amêndoas

Ingredientes

1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente (100 g)

2 cebolas pequenas, bem picadas (120 g)

3 xícaras de arroz cru (600 g)

6 xícaras de leite (1,4 l)

1 1/2 xícara de amêndoas sem pele, picadas grosseiramente (225 g)

3/4 de xícara de salsinha picada

Preparo

Numa panela grande, derreta a manteiga em fogo alto. Acrescente a cebola e frite até murchar.

Adicione o arroz e refogue mexendo sempre durante 1 minuto. Junte o leite e as amêndoas. Cozinhe em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e tampe.

Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio (acrescente água somente se necessário).

Junte a salsinha e sirva.

               Rendimento: 12 porções de 433 calorias por porção

Torta de amêndoa

Ingredientes

Para a massa:

120g de açúcar

150g de manteiga

1/2 limão (raspa)

2 ovos

280g de farinha com fermento

50ml de leite

Para o recheio:

120g de açúcar

120g de manteiga

50ml de leite

120g de amêndoa cortada em escamas

Modo de Preparo

Unte uma forma de torta com aro removível com 50g de manteiga e polvilhe com 30g de farinha. Preaqueça o forno a uma temperatura de 170ºC. Para a massa, bata o açúcar com a manteiga restante e a raspa de limão. Acrescente alternadamente os ovos, a farinha que sobrou e o leite. Amasse muito bem. Forre a torteira com a massa e leve-a ao forno quente, durante 10 minutos. Enquanto a massa assa, misture muito bem todos os ingredientes do recheio. Leve ao fogo baixo, por cerca de 5 minutos. Retire a massa do forno e espalhe o recheio sobre ela. Leve novamente ao forno, por 20 minutos, cuidando para que não caramelize. Se necessário, baixe a temperatura do forno. Desinforme a torta ainda morna e decore a gosto.

Sugestão: Para dar mais aroma e sabor à receita, junte à massa da torta gotinhas de essência de amêndoa.

Amêndoas torradas ao mel

Ingredientes

2 xicaras de amendoas
2 colheres de água
2 colheres de mel
2 colheres de água
1 colher de óleo
1 pitada se sal (opcional )

4-5 colheres de açúcar mascavo

Preparo

Leve as amendoas  ao forno aquecido a 175 graus em uma assadeira forrada com papel manteiga de 12  15 minutos , de acordo com seu forno , mexendo de vez em quando para não queimar.

Enquanto isso leve água, o mel , o óleo e o sal ao fogo. Deixe ate borbulhar, então acrescente as amêndoas e mexa até  que elas absorvam todo o líquido.
Retire do fogo, acrescente o açúcar e mexa bem até que o açúcar esteja completamente derretido.

Espalhe as amendôas na forma com o papel manteiga e deixe esfriar.

Dica de culinária: SÁLVIA

Originária do sul da Europa, a sálvia é muito utilizada em carnes, aves e vinha-dalhos. Também conhecida como salva-das-boticas, a sálvia é um pequeno arbusto da família das labiadas, oriundo da Europa. Possuidora de aroma agradável, gosto picante e um pouco amargo, a sálvia é indispensável pelos italianos no preparo de pães, molhos e carnes. Ativa o metabolismo e, por isso, vai muito bem em pratos gordurosos, como as frituras e molhos à base de manteiga. É excelente tempero para omeletes e queijos, como em canapés de queijo fundido. Também pode substituir o louro. Folhas verdes-prateadas, aveludadas e levemente acinzentadas. É encontrada fresca ou seca (folhas inteiras ou em pó) em feiras livres ou supermercados.