Coocerqui

 

Cozinha gaúcha

Algumas combinações são típicas da mesa gaúcha. Um exemplo é a abóbora recheada com charque (carne seca) desfiado, que integra o cardápio de comida campeira. Mas, apesar de tradicional, a receita pode ganhar diferentes versões, às vezes com a variação do ingrediente utilizado. O chef Aires Scavone, da escola de Gastronomia que leva seu nome (fone: 51 3341 8472), apresenta o charque desfiado com três abóboras diferentes.

A abóbora cabotiá tem poucas calorias e é rica em potássio, beta-caroteno, ferro, fibras, fósforo, proteínas, magnésio e gordura insaturada. As sementes possuem propriedades antioxidantes que retardam o envelhecimento dos tecidos e são ricas em vitaminas.

Cabochá

 

Abobrinha com charque


4 abóboras cabochá pequenas inteiras
3 dentes de alho
600g de charque dessalgado e desfiado
100g de cebola
60ml de azeite
30g de manteiga
sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de salsa
300g de couve

1. Corte as abóboras ao meio e cozinhe no forno cobertas com papel-alumínio, até que fiquem macias. Reserve.
2. Corte as outras metades em pequenos cubos e refogue no azeite com um dente de alho. Reserve.
3. Refogue na manteiga a cebola em aros e o alho restante, acrescentando o charque fervido e desfiado.
4. Junte a abóbora refogada à carne, coloque a salsinha e recheie a abóbora cozida.
5. Corte a couve em tirinhas e frite rapidamente para que fiquem crocantes.
6. Decore com a couve crocante.


Obs.: A mesma receita pode ser preparada com abobrinha de tronco redonda ou com mini pumpkin.

De quebra uma receita doce:
Abóbora com mousse de coco

Ingredientes

Calda:
-1/2kg de açúcar
- 3 copos (tipo americano) de água
Doce de abóbora:

- 1 abóbora japonesa (Cabochan)
- 2 vidros de leite de coco
- 8 ovos
- 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

Calda:

Numa panela, coloque o açúcar e a água, misture e deixe ferver

até ficar uma cor de melado (mais escura que a cor do mel).

          Deixe esfriar. 

Doce de abóbora:

Faça um furo na parte superior da abóbora (onde se encontra a

haste), o suficiente para passar uma colher de sobremesa. Com

essa colher de sobremesa, através do orifício, limpe o interior

da abóbora tirando todas as sementes e fiapos. Reserve.

A parte, misture o leite de coco, os ovos e o açúcar, bata bem  

despeje dentro da abóbora até a tampa. Leve para cozinhar no

vapor numa cuscuzeira tampada, por aproximadamente 1 1/2 hora.
Tire da cuscuzeira e deixe esfriar, depois leve a geladeira. Na
hora de servir, corte a abóbora em fatias finas (2 cm) ou pelos
gomos. Cubra com a calda de açúcar e por último, polvilhe coco
fresco ralado grosseiramente.

Dica:  Alho poró é utilizado tanto o bulbo quanto as folhas. De sabor suave e levemente adocicado é empregado sem sopas, saladas, ensopados e quiches.

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