COOCERQUI - Receitas com fubá:

Polenta com picadinho

 Ingredientes
 

Polenta
 

• 1 litro de água
• 2 cubos de caldo de picanha 
• 2 xícaras de chá de farinha de milho pré-cozida (flocada)

Picadinho
 

• 1 cubo de caldo de picanha 
• meia xícara de chá de água fervente
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola-roxa pequena, cortada em cubos pequenos
• meio alho-poró cortado em rodelas
• meia cenoura cortada em cubos pequenos
• 500 g de alcatra cortada em cubos pequenos
• 1 lata de extrato de tomate (340 g)

Para untar: 

óleo

Modo de preparo
 

Polenta
 

1. Unte uma assadeira pequena (28 x 18 cm). Reserve.
2. Em uma panela média, aqueça a água e dissolva os cubos de caldo de picanha.
3. Acrescente aos poucos, mexendo sempre, a farinha de milho e cozinhe até ferver. Retire do fogo e espalhe a polenta na assadeira. Reserve.

Picadinho
 

1. Dissolva o cubo de caldo de picanha na água fervente. Reserve.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho-poró e a cenoura. Acrescente a carne e refogue até que ela perca a cor avermelhada.
3. Junte o caldo de picanha dissolvido e o extrato de tomate. Misture e cozinhe até formar um molho consistente.
4. Corte quadrados de polenta e coloque-os em uma travessa. Cubra com o picadinho e sirva a seguir.

Polenta com rabada

Ingredientes

Rabada:
3 kg de rabo bovino extra limpo 
2 colheres de sopa de farinha de trigo 
½ xícara de chá de azeite 
6 dentes de alho 
 Suco de 2 limões 
2 folhas de louro 
2 talos de alho-poró fatiados 
6 tomates picadinhos sem sementes 
1 lata pequena de extrato de tomate 
1 cenoura em cubinhos 
1 xícara de chá de salsa picada 
1 garrafa de vinho (rótulo à sua escolha)
2 pimentas malaguetas inteiras 

Polenta:
4 xícaras de chá de caldo de legumes caseiro 
2 xícaras de chá de preparo para polenta italiana 
2 colheres de sopa de manteiga 
Sal a gosto 

Caldo de legumes:
1 ½ litro de água 
½ cenoura em pedaços 
½ salsão em pedaços 
1 cebola pequena 
6 grãos de pimenta 

Modo de preparo

Rabada:
Comece escaldando em água quente os pedaços de rabo. Em seguida, doure muito bem de todos os lados no azeite. Salpique a farinha de trigo, coloque o alho-poró e depois que estiver tudo bem dourado coloque os tomates e o restante dos ingredientes. Cozinhe na pressão por 40 minutos. Verifique se a carne está macia e desmanchando e reserve aquecido para servir com a polenta.

Polenta:

Para o caldo, coloque em uma panela todos os ingredientes e cozinhe por 30 minutos. Reserve. Para a polenta, dissolva o preparo no caldo, coloque em uma panela, acrescente a manteiga, o sal e misture sempre, até ficar bem cremosa. Sirva com a rabada.

Torta de Polenta com Brócolis

Ingredientes

• 1 maço de brócolis cortado em buquês
• 2 colheres de sopa de azeite
• ½ cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 100 g de mussarela picada em cubos
• 150 g de presunto picado em cubos
• 1 caixa de creme de leite
• 1 ovo
• 2 xícaras de chá de leite
• ½ Polenta Pronta 
• 50 g de mussarela ralada para polvilhar
• Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto

Passo a Passo

1. Cozinhe o brócolis em água e sal, até ficar al dente.
2. Deixe esfriar um pouco e pique em pedaços pequenos.
3. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o brócolis.
4. Tempere com pimenta-do-reino e acerte o sal, se necessário.
5. Desligue o fogo, acrescente a mussarela, o presunto e metade do creme de leite. Reserve.
6. Em um liquidificador, bata o restante do creme de leite, o ovo, o leite e a polenta picada. Bata até ficar um creme homogêneo.
7. Despeje metade da polenta batida no refratário.
8. Espalhe o recheio reservado por cima.
9. Cubra com o restante da polenta.
10. Polvilhe com a mussarela ralada e leve ao forno a 160°C por cerca de 45 minutos ou até que esteja dourado.

Polenta frita sequinha

INGREDIENTES

• 5 xícaras de água fria
• 1 e 1/2 xícaras de fubá ou farinha de milho em flocos
• 1 tablete de caldo (galinha, carne ou legumes)
• 2 colheres de sopa de óleo/azeite
• 1 colher de manteiga
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de queijo ralado
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• cheiro verde picado à gosto

MODO DE PREPARO

1. Dissolva o fubá na água, acrescente os demais ingredientes, leve ao fogo mexendo sempre até obter consistência firme de polenta. /   Despeje em uma forma untada generosamente com azeite ou manteiga, deixe esfriar e corte em pedaços. /  Opção 1. Passe no fubá (opcional), frite em óleo bem quente e escorra em papel toalha 2   / Opção 2. Utilize a fritadeira sem óleo, besuntando a polenta com azeite. Neste caso não é necessário empanar com fubá. Recomendo!  / DICA:  / O fubá antes de fritar é para deixar a casquinha da polenta crocante e ainda evita que ela encharque, deixando-a sequinha.

Bolo de fubá com suco de laranja, coco e erva-doce

1. INGREDIENTES

   
   
   
   

   • 6 ovos
   • 2 xícaras de de chá de açúcar
   • 2 xícaras de chá de farinha de trigo
   • 2 xícaras de chá de fubá
   • 3 colheres de sobremesa de fermento em pó
   • 300 gramas de manteiga
   • 100 gramas de coco ralado
   • 200 ml de suco de laranja
   • 1 xícara de chá de leite
   • 1 colher de erva doce

   MODO DE PREPARO

   
   
   

   1. Bata as claras em neve com uma pitadinha de sal e reserve.Na batedeira coloque as gemas o açúcar e a manteiga,bata bem até formar um creme,após,batendo lentamente junte o leite e o suco de laranja desligue a batedeira,acrescente o coco e a erva doce,junte os demais ingredientes já peneirados,alternando com as claras em neve.Unte a foma polvilhe e leve pra assar por aproximadamente 35 à 40 minutos.
   2.