COOCERQUI - Receitas típicas do Sudeste brasileiro:

Como em tantas outras regiões do país, o que aconteceu ali no início, foi a mistura de três povos: portugueses, negros, e os nativos indígenas. Mais tarde, principalmente durante o século 20, novos imigrantes chegaram no local, cruzando novos hábitos alimentares aos que já revigoravam no local.

Hoje em dia, o Sudeste é a região mais habitada do Brasil e com o maior desenvolvimento econômico. Mesmo assim preserva tradições como as danças típicas, festas populares, lendas folclóricas, artesanato e receitas de pratos deliciosos.

A cultura brasileira é muito vasta e cada região têm um apanhado de receitas muito próprias, que ajudam a montar o mosaico gastronômico. A região sudeste deixa isso muito claro quando vemos que estados vizinhos podem variar muito no que diz respeito aos pratos e alimentos que a população resolveu preservar na sua cultura.

Virado à paulista

Ingredientes

3 xícaras de chá de feijão carioca cozido
50g bacon picado 1
Cebola picada em pedaços grandes
1 dente de alho picado
Polpa de 1 tomate picado
½ xícara de chá de farinha de mandioca
½ xícara chá de farinha de milho
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Modo de preparo

Bata metade do feijão no liquidificador e junte com a outra metade sem bater e reserve.
Refogue a cebola, o bacon, e o alho até amolecer.
Junte o tomate e refogue mais um pouco.
Acrescente o feijão e refogue até incorporar todos os temperos.
Adicione aos poucos a farinha de mandioca e milho (½ a ½) mexendo até dar o ponto desejado.

Acompanhamento

bistecas suína grelhadas
couve manteiga refogada no alho e óleo
linguiça fatiada e frita a gosto
ovos fritos
bananas à milanesa
Arroz branco a gosto

Feijão tropeiro

Ingredientes

500 g de feijão carioquinha cozido e sem caldo
200 g de bacon
125 g de linguiça de porco
125 g de torresmo de barriga
200 g de carne de sol
1 xícara de chá de farinha de mandioca
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
Couve cortada bem fininha sem o talo
6 ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o feijão em uma panela de pressão e reserve. Em uma panela grande, coloque o torresmo para fritar. Quando ele estiver bem douradinho, reserve e deixe um pouco da gordura produzida por ele na panela, reservando o restante dessa gordura. Na mesma panela, frite o bacon até dourar e reserve. Em seguida, frite a carne com a cebola e o alho e deixe dourar. Retire a carne, frite a linguiça e reserve. Refogue a couve. Atenção: tudo sendo feito na mesma panela. Retire a couve e, se necessário, acrescente um pouco da gordura do torresmo pra fritar os ovos (mexidos). Retire o ovo e torre a farinha. Quando a farinha estiver torrada, coloque todos os ingredientes na panela novamente e misture. Quando essa mistura estiver bem encorpada, acrescente o feijão, tempere com pimenta a gosto e está pronto para servir.

Moqueca Capixaba

Ingredientes

2 kg de peixe pode ser badejo, robalo, dourado, cação, garoupa.

2 maços de coentro fresco picado

400g de cebola branca picada em cubos

600g de tomates picados em cubos

20g de alho picado

50 ml de azeite de oliva

Colorau a gosto

Sal, pimenta do reino e limão

Preparo

Limpe o peixe, corte-o em postas e deixe-o em um recipiente com sal e suco de limão por 30 minutos. Reserve a cabeça para o pirão

Numa panela de barro refogue no azeite, o alho e metade da cebola, do tomate e do coentro.

Arrume as postas de peixe em cima fazendo uma só camada.

Vire-as de um lado e do outro para pegarem um pouco deste tempero

Cubra com o restante da cebola, tomates e coentro.

Regue com a tintura de urucum e com um pouco mais de azeite.

Deixe cozinhar, tampada, em fogo alto e quando abrir fervura coloque umas gotas de limão. Não acrescente água ou vire as postas para não quebrá-las.

Com auxílio de luvas ou um pano grosso balance a panela algumas vezes para evitar que a moqueca grude no fundo.

Quando o peixe estiver cozido, verifique o tempero e sirva salpicada de cebolinha verde.

Sirva com arroz branco e um pirão feito com a cabeça do peixe.

Receita de Pirão

Cozinhe a cabeça do peixe na água e com os mesmos ingredientes da moqueca até quase desmanchar.

Retire a cabeça, desfie a carne e elimine os ossos.

Peneire o caldo, tempere-o e junte a carne desfiada.

Acrescente a farinha de mandioca crua em fogo baixo, mexendo sempre para não empelotar e o suficiente para atingir uma consistência média.

Frango com quiabo

Ingredientes

2,5 kg de frango (coxas e sobrecoxas) / 50 ml de óleo / 150 g de cebola / 50g de alho picado / 300 g de tomate picado / 150 g de pimentão vermelho / 50 g de sal / 20 g de colorau / 3 folhas de louro / 30 g de caldo de galinha / 1 litro de água fervente / 500 g de quiabo / 2 limões / 2 espigas inteiras de milho verde / 500g de milho verde em grãos / 250 g de pimenta biquinho / Salsa picada a gosto.

Preparo

Tempere o frango com o sal e o limão. Reserve. Corte o tomate, o pimentão e a cebola em forma de cubos. Cozinhe o milho inteiro e depois corte em rodelas. Aqueça o óleo. Coloque a cebola, o alho e o colorau. Refogue e adicione o frango. Deixar dourar. Coloque o tomate, o pimentão, o louro e misture. Em seguida, coloque a água e o caldo de galinha.

Deixe cozinhar. Durante o cozimento, coloque o milho em rodelas, o milho em grãos e a pimenta biquinho. Verifique o cozimento do frango e o sal. Em outra panela, frite o quiabo (corte cubos de aproximadamente 3cm). Coloque o frango cozido em uma travessa e ponha o quiabo por cima. Decore com a salsa picada e pimenta biquinho.

Informações: Esta receita demora, em média, 1 hora para ficar pronta e rende mais ou menos 45 porções. Portanto, faça a proporção, caso tenha que preparar para menos pessoas. Bom apetite!

Bolo de pão de queijo com calabresa