Purê de batata com acém e legumes
Ingredientes
- 700 gramas de acém / 3 xícaras de chá de caldo de legumes / 3 colheres de sopa de azeite de oliva / 1 cebola picada / 2 dentes de alho / 1 cenoura cortada em cubos / 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos / 100 gramas de vagem picada / sal a gosto / pimenta-do-reino a gosto / salsinha picada a gosto / cebolinha picada a gosto.
Modo de preparo
Em uma panela de pressão, coloque o caldo de legumes e o acém e cozinhe até ficar bem macio, aproximadamente 30 minutos após o início da pressão.
Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela e retire a carne.
Reserve 1/2 xícara de chá de caldo do cozimento.
Deixe a carne esfriar e desfie lascas grandes.
Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e refogue a cenoura, o pimentão, a vagem até ficarem macios.
Junte a carne desfiada, tempere com pimenta e, se necessário, sal.
Junte o caldo do cozimento reservado e cozinhe por 5 minutos.
Desligue o fogo e salpique a salsa e a cebolinha.
Coloque a carne sobre o purê de batata e sirva em seguida.
Acém com farofa
Tempo de preparo: 120 Min.Rendimento: 8 Porções
O acém é uma carne da dianteira do boi que fica em cima,
exatamente no lombo do boi. É macia, suas fibras lembram as da alcatra, muitos
que não conhecem compram gato por lebre nos açougues.
INGREDIENTES:
1.200 de acém em pedaços grandes
2 cebolas
4 dentes de alho
3 colheres de sopa de shoyo (adoro da um saborzinho todo
especial ao cozido)
1/3 de xícara de chá de óleo
5 colheres de manteiga
4 colheres de azeite
1/4 de cambutiá cortado em cubinhos
150 grs. de vagem inteiras sem as pontas
1 xícara de chá de ervilhas frescas
2 xícaras de chá cheias de farinha de milho (aquela em biju
amarelinha)
sal a gosto
pimenta de cheiro fresca em rodelas
MODO DE FAZER:
Em uma panela de pressão, coloque o óleo,
refogue a carne sem tempero, a cebola picada, o shoyo, uma pitada de sal e o
alho. Quando começar a agarrar no fundo da panela, adicione um pouco de água
quente (pela metade) feche e quando levantar pressão marque uns 10 min, abra e
vá acompanhando o cozimento. Se necessário vá pingando água até estar totalmente
Acém assado na Panela de Pressão
Acém assado na Panela de Pressão
Ingredientes
1 kg de miolo de acém
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de vinagre
1 cebola picadinha
4 dentes de alho
5 colheres de sopa de shoyu
cominho a gosto
pimenta branca a gosto
sal a gosto
noz-moscada a gosto
1 colher de sopa de óleo
ACÉM ASSADO NA PANELA DE
PRESSÃO
Em um recipiente, misture todos os temperos, acrescente a
carne e deixe marinar por 30 minutos.
Aqueça a panela de pressão, acrescente o óleo, a carne com o
molho do tempero e tampe a panela.
Quando a panela atingir a pressão, abaixe o fogo e deixe
cozinhar por cerca de 1 hora.
Sirva com Arroz Branco e salada de alface e tomate.
Esta receita simples faz boa presença no almoço de domingo. Deixará todos com água na boca querendo mais e mais!
6 porções. Duração mais ou menos 1.30h
Carne louca
Modo de Preparo:
Dicas na cozinha
Quem faz supermercado, sabe muito bem!. Chega em frente as gôndolas de carnes e ficou pensando: que corte é esse Céus! Pra que serve cada tipo? O que eu compro? Será que essa é macia? Essa está muito cara, essa menos cara será que presta? Bom, creio que muita gente tem essas mesmas dúvidas. Afinal são 21 cortes…
Classificação das carnes:
É determinada conforme a localização na carcaça. O preço varia conforme o corte. O valor nutritivo dos cortes é praticamente o mesmo. A classificação é determinada pela maciez.
Categoria especial: contrafilé , lombo, filé mignon;
1º categoria: coxão mole, coxão duro, patinho, lagarto, alcatra / 2º categoria: paleta, acém, capa de filé, aba de filé, fraldinha, peito / 3º categoria: pescoço, ponta de agulha / Sem categoria: músculo dianteiro, músculo traseiro e cupim.
Qual carne serve para moer, para grelhar, para assar, para refogar ou para cozinhar? Acabe com essa dúvida agora:
O corte do boi
1 – Aba de filé: Corte de segunda. Boa para hambúrgueres e croquetes.
2 – Acém: Corte de segunda. Boa para bifes de panela, ensopados e assados.
3 – Alcatra: Corte de primeira. Boa para assados, grelhados, bifes, refogados e picadinhos.
4 – Braço (ou paleta): Corte de segunda. Boa para cozidos, caldos, ensopados e molhos.
5 – Capa de filé: Corte de segunda. Boa para assados e refogados.
6 – Contrafilé (ou filé de lombo): Corte de primeira. Boa para grelhados, assados, churrascos e rosbifes.
7 – Coxão duro (ou ponta de alcatra): Corte de primeira. Boa para cozidos, assados, ensopados, moídos e caldos.
8 – Coxão mole: Corte de primeira. Boa para assados, refogados, ensopados e picadinhos.
9 – Cupim: Corte de segunda. Boa para churrascos ou assados.
10 – Filé de costela: Corte de segunda. Boa para fazer ensopados e refogados.
11 – Filé mignon: Corte de primeira. Boa para bifes, assados, grelhados e rosbifes.
12 – Fraldinha: Corte de segunda. Boa para assados, ensopados, moídos e caldos.
13 – Lagarto: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, rosbifes, cozidos e ensopados.
14 – Maminha: Corte de primeira. Boa para grelhados, assados e bifes.
15 – Músculo: Corte de segunda e de terceira. Boa para ensopados, cozidos, caldos e molhos.
16 – Patinho: Corte de primeira. Boa para assados, cozidos, bifes e molhos.
17 – Peito: Corte de segunda. Boa para caldos, cozidos e ensopados.
18 – Pescoço: Corte de terceira. Boa para sopas e cozidos.
19 – Picanha: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, cozidos e churrascos.
20 – Ponta de agulha: Corte de terceira. Boa para caldos, ensopados e refogados.
21 – Rabo: Não tem classificação de corte. Boa para cozidos, ensopados e refogados.
Veja as carnes que possuem os cortes mais gordos:
Picanha – 20 gramas de gordura.
Alcatra – 12 gramas de gordura.
Fraldinha – 26 gramas de gordura.
Costela – 28 gramas de gordura. Contrafilé de costela – 13 gramas de gordura. Cupim – 13 gramas de gordura.
Acém – 11 gramas de gordura.
As temperaturas de cocção adequada para as carnes são:
Ao ponto: 60-70ºC
Bem passada: 70 – 80º -Muito bem passada: 80-90ºC
Agora, escolha a sua e bom apetite!
Ah! Nas próximas postagem mais receitas com carne vermelha.
·
Salpique salsinha picada a gosto e sirva em seguida com pão francês.
Quem faz supermercado, sabe muito bem!. Chega em frente as gôndolas de carnes e ficou pensando: que corte é esse Céus! Pra que serve cada tipo? O que eu compro? Será que essa é macia? Essa está muito cara, essa menos cara será que presta? Bom, creio que muita gente tem essas mesmas dúvidas. Afinal são 21 cortes…
Classificação das carnes:
É determinada conforme a localização na carcaça. O preço varia conforme o corte. O valor nutritivo dos cortes é praticamente o mesmo. A classificação é determinada pela maciez.
Categoria especial: contrafilé , lombo, filé mignon;
1º categoria: coxão mole, coxão duro, patinho, lagarto, alcatra / 2º categoria: paleta, acém, capa de filé, aba de filé, fraldinha, peito / 3º categoria: pescoço, ponta de agulha / Sem categoria: músculo dianteiro, músculo traseiro e cupim.
Qual carne serve para moer, para grelhar, para assar, para refogar ou para cozinhar? Acabe com essa dúvida agora:
O corte do boi
1 – Aba de filé: Corte de segunda. Boa para hambúrgueres e croquetes.
2 – Acém: Corte de segunda. Boa para bifes de panela, ensopados e assados.
3 – Alcatra: Corte de primeira. Boa para assados, grelhados, bifes, refogados e picadinhos.
4 – Braço (ou paleta): Corte de segunda. Boa para cozidos, caldos, ensopados e molhos.
5 – Capa de filé: Corte de segunda. Boa para assados e refogados.
6 – Contrafilé (ou filé de lombo): Corte de primeira. Boa para grelhados, assados, churrascos e rosbifes.
7 – Coxão duro (ou ponta de alcatra): Corte de primeira. Boa para cozidos, assados, ensopados, moídos e caldos.
8 – Coxão mole: Corte de primeira. Boa para assados, refogados, ensopados e picadinhos.
9 – Cupim: Corte de segunda. Boa para churrascos ou assados.
10 – Filé de costela: Corte de segunda. Boa para fazer ensopados e refogados.
11 – Filé mignon: Corte de primeira. Boa para bifes, assados, grelhados e rosbifes.
12 – Fraldinha: Corte de segunda. Boa para assados, ensopados, moídos e caldos.
13 – Lagarto: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, rosbifes, cozidos e ensopados.
14 – Maminha: Corte de primeira. Boa para grelhados, assados e bifes.
15 – Músculo: Corte de segunda e de terceira. Boa para ensopados, cozidos, caldos e molhos.
16 – Patinho: Corte de primeira. Boa para assados, cozidos, bifes e molhos.
17 – Peito: Corte de segunda. Boa para caldos, cozidos e ensopados.
18 – Pescoço: Corte de terceira. Boa para sopas e cozidos.
19 – Picanha: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, cozidos e churrascos.
20 – Ponta de agulha: Corte de terceira. Boa para caldos, ensopados e refogados.
21 – Rabo: Não tem classificação de corte. Boa para cozidos, ensopados e refogados.
O corte do boi
1 – Aba de filé: Corte de segunda. Boa para hambúrgueres e croquetes.
2 – Acém: Corte de segunda. Boa para bifes de panela, ensopados e assados.
3 – Alcatra: Corte de primeira. Boa para assados, grelhados, bifes, refogados e picadinhos.
4 – Braço (ou paleta): Corte de segunda. Boa para cozidos, caldos, ensopados e molhos.
5 – Capa de filé: Corte de segunda. Boa para assados e refogados.
6 – Contrafilé (ou filé de lombo): Corte de primeira. Boa para grelhados, assados, churrascos e rosbifes.
7 – Coxão duro (ou ponta de alcatra): Corte de primeira. Boa para cozidos, assados, ensopados, moídos e caldos.
8 – Coxão mole: Corte de primeira. Boa para assados, refogados, ensopados e picadinhos.
9 – Cupim: Corte de segunda. Boa para churrascos ou assados.
10 – Filé de costela: Corte de segunda. Boa para fazer ensopados e refogados.
11 – Filé mignon: Corte de primeira. Boa para bifes, assados, grelhados e rosbifes.
12 – Fraldinha: Corte de segunda. Boa para assados, ensopados, moídos e caldos.
13 – Lagarto: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, rosbifes, cozidos e ensopados.
14 – Maminha: Corte de primeira. Boa para grelhados, assados e bifes.
15 – Músculo: Corte de segunda e de terceira. Boa para ensopados, cozidos, caldos e molhos.
16 – Patinho: Corte de primeira. Boa para assados, cozidos, bifes e molhos.
17 – Peito: Corte de segunda. Boa para caldos, cozidos e ensopados.
18 – Pescoço: Corte de terceira. Boa para sopas e cozidos.
19 – Picanha: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, cozidos e churrascos.
20 – Ponta de agulha: Corte de terceira. Boa para caldos, ensopados e refogados.
21 – Rabo: Não tem classificação de corte. Boa para cozidos, ensopados e refogados.
Veja as carnes que possuem os cortes mais gordos:
Picanha – 20 gramas de gordura.
Alcatra – 12 gramas de gordura.
Fraldinha – 26 gramas de gordura.
Costela – 28 gramas de gordura. Contrafilé de costela – 13 gramas de gordura. Cupim – 13 gramas de gordura.
Acém – 11 gramas de gordura.
Alcatra – 12 gramas de gordura.
Fraldinha – 26 gramas de gordura.
Costela – 28 gramas de gordura. Contrafilé de costela – 13 gramas de gordura. Cupim – 13 gramas de gordura.
Acém – 11 gramas de gordura.
As temperaturas de cocção adequada para as carnes são:
Ao ponto: 60-70ºC
Bem passada: 70 – 80º -Muito bem passada: 80-90ºC
Bem passada: 70 – 80º -Muito bem passada: 80-90ºC
Agora, escolha a sua e bom apetite!
Ah! Nas próximas postagem mais receitas com carne vermelha.
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