COOCERQUI - Cozidos Espanhois

Cozido espanhol .. 1/2 kg de patinho em cubos 2 dentes de alho amassado 1/2  de linguiça fresca 2 linguiças defumadas em rodelas 2 sobrecoxas de frango picadas ao meio 100 g de bacon picados em pedaços grandes 400 g de grão de bico 4 tomates sem pele e sem sementes 1 xícara de chá de ervilha fresca 200 g de vagem manteiga cortadas ao meio 2 batatas-doce cortada em pedaços grandes 10 batatas pequenas inteiras 4 cenouras picada em pedaços grandes 1 xícara de chá de abóbora picada em cubos Folhas de repolho a gosto 50 g de azeitonas pretas 1 tablete de caldo de carne 1 tablete de caldo de galinha Cheiro verde picado finamente 1 copo americano de vinho branco seco Sal, folha de louro, alho espremido, pimenta vermelha e azeite de oliva a gosto.   Modo de preparo   Tempere o patinho e as sobrecoxas de frango com uma pasta de alho espremido, vinagre, sal, folha de louro e pimenta a gosto, deixando marinar neste tempero por umas 2 horas.   Cozinhe o patinho na panela de pressão com bastante água, juntando um caldo de carne, até que fique macio, retire a carne e junte a vagem e a cenoura, deixando cozinhar até que fique cozidos, retire os legumes e reserve. Na mesma água cozinhe a abóbora até que fique macia, retire e reserve.   Em outra panela cozinhe as sobrecoxas de frango com bastante água e o caldo de galinha, até que fiquem macias, retire e reserve. Na mesma água cozinhe as batatas e batatas-doce até que fiquem macias.   Retire a pele das linguiças calabresa e afervente em água, juntamente com as linguiças fresca por 3 minutos, retire e corte em pedaços grandes. Reserve.   Em uma panela de tamanho suficiente faça uma camada de legumes, verduras, pimenta, carnes, junte a ervilha fresca, carne, linguiças e as azeitonas, salpique com cheiro verde, sempre em camadas.  Junte um pouco do caldo em que foram cozidas as carnes, verduras e legumes, regue com azeite de oliva e finalize a montagem do prato com tomates, ervilhas, vagem, cheiro verde. Deixe ferver até que todos os ingredientes tomem gosto. Um pouco antes de desligar o fogo junte o vinho branco.    DICA: Este prato pode ser servido somente ele. É um prato completo, ou com um pouco de farinha de mandioca, em cada prato. Mais cozido espanhol Ingredientes 4 colheres de sopa de azeite ½ quilo de costelinha suína fresca 300 gramas de linguiça defumada e em rodelas 1 cebola picada 1 peito de frango cortado em 6 pedaços 3 batatas doces em cubos ½ abóbora tipo cabochá,  em pedaços e com casca 2 folhas de louro 1 copo de vinho branco seco 1 colher de café de sal 1 colher de de páprica doce ou picante 250 gramas de grão de bico demolhado água para cozinhar 1 maço de folhas de catalônia ou repolho rasgados Modo de preparo Aqueça o azeite em uma panela de pressão e doure muito bem as carnes. Coloque pela ordem os ingredientes, para que refoguem. Por último, coloque a água e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 30 minutos. Retire a pressão da panela, coloque a catalônia, misture e sirva com arroz branco.

Cocido Madrileño 

Este prato da Cozinha Espanhola também conhecido como Puchero ou Cozido Espanhol é preparado com carnes, embutidos e verduras que variam a cada região. Teve sua origem nas classes mais pobres de Madri e geralmente é servido como prato único nos dias frios.

Ingredientes:

2 xícaras de grão-de-bico cozido
1 linguiça espanhola cortadas em rodelas (usei linguiça calabresa)
2 paios cortados em rodelas
150g de toucinho (dessalgado) cortado em cubos
500g de carne de boi (pode ser peito, agulha, coxão duro)
3 coxas e sobrecoxas
2 cenouras grandes cortadas em rodelas
4 batatas médias cortadas em rodelas
2 batatas doces médias cortadas em rodelas
1 repolho pequeno cortado cortado em 4
3 cebolas médias cortadas em 4
1 cebola média picada
1 nabo médio cortado em rodelas
1 colher de sopa rasa de páprica picante
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal

Modo de fazer:

Numa panela coloque o toucinho, a carne de boi, a água e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, junte o frango, a linguiça e o paio, continue cozinhando por mais uns 35 minutos, adicione as cebolas cortadas em 4, as cenouras, o nabo, as batatas, o sal e cozinhe até ficarem macios, mas firmes. Numa frigideira coloque o azeite, frite a cebola picada com a páprica até ficar transparente, junte à panela, coloque também o grão de bico e cozinhe por mais uns 5 minutos. Sirva quente.

Cozido espanhol (Puchero)

 

Ingredientes

- 500g de coxão mole

- 500g de lombo de porco

100g de toucinho defumado

- 2 linguiças calabresas

- 500g de grão-de-bico

- 2 paios

- 4 cenouras médias

- 2 batatas grandes

- 6 folhas de repolho ou couve

- 2 batatas doce

- 4 tomates

- 8 colheres de sopa de azeite

- 2 cebolas

- 4 dentes de alho picados

- Pimenta vermelha picadas a gosto

- 4 folhas de louro

- 4 tabletes de caldo de carne, dissolvidos em 2 Litros de água

- 1 pimentão verde em cubos

- Sal e cheiro verde a gosto

Modo de Preparo

1. Deixe 500 g de grão – de – bico de molho em água, até cobrir, de um dia para o outro
2. Cozinhe em panela de pressão por 15 minutos
3. Escorra a água do cozimento
4. Reserve
5. Em uma panela de pressão, aqueça 8 colheres (sopa) de azeite
6. Refogue as cebolas, os dentes de alho picados, pimenta vermelha picada a gosto e as folhas de louro
7. Adicione o coxão mole cortado em cubos médios, o lombo de porco cortado em cubos, o toucinho defumado cortado em cubinhos e frite até dourar
8. Acrescente os tomates, os tabletes de caldo de carne dissolvidos na água e leve à pressão por 30 minutos
9. Retire a pressão da panela e acrescente os paios cortados em rodelas, as linguiças calabresas cortadas em rodelas e as cenouras médias cortadas em cubos
10. Cozinhe por 5 minutos
11. Acrescente as batatas – doce cortada em cubos, as folhas de repolho rasgadas (opcional), as batata grandes em cubos e o pimentão verde em cubos
12. Adicione o grão – de – bico cozido
13. Acerte o sal
14. Cozinhe por 20 a 30 minutos em fogo médio
15. Se preferir coloque uma ou duas colheres (chá) de amido de milho, dissolvidas na água, para engrossar
16. Desligue e polvilhe o cheiro – verde a gosto

Dicas na cozinha

Grão-de-bico

Informação nutricional

Uma porção de 100 gramas de grão de bico cozido sem sal nos oferece hidratos de carbono (criadores de energia), fibra dietética (boa para a saúde cardíaca e digestiva), proteínas e gorduras, mas, além disso, este grão oferece em sua composição vitaminas A, B6, C, E e K, cálcio, fósforo, potássio, zinco, magnésio, ferro e sódio.

Dois principais benefícios do grão de bico

Por conter fibra dietética, os grãos de bico servem para reduzir os níveis de colesterol ruim no sangue, mas por sua vez é bom para diminuir a pressão arterial e a quantidade de triglicerídeos. Então, pode reduzir o risco de sofrermos ataques cardíacos, doenças cardíacas e acidentes cérebro vasculares.

Seus componentes são excelentes para promover a saúde digestiva, aumentando o tamanho das fezes. Por exemplo, em casos de diarreia não há nada melhor do que um prato de grão de bico para estabilizar e fortalecer o intestino. Além disso, também ajuda a prevenir e tratar as hemorroidas.