COOCERQUI - Gastronomia brasileira

Gastronomia Brasileira

Ao longo de mais de 500 anos de história, a culinária brasileira é resultante de uma grande mistura de tradições, ingredientes e alimentos que foram introduzidos não só pela população nativa indígena como por todas as correntes de imigração que ocorreram no período. Cada região do país tem sua peculiaridade gastronômica e sua culinária adaptada ao clima e à geografia. Além disso, o próprio descobrimento do Brasil remete à culinária, já que as caravelas portuguesas desembarcaram aqui em 1500 enquanto navegavam em busca das Índias e suas especiarias. Devido às diferenças de clima, relevo, tipo de solo e de vegetação, e povos habitando uma mesma região, é muito difícil estabelecer um prato típico brasileiro. A unanimidade nacional é, talvez, o arroz e o feijão, cujo preparo varia conforme a região. No entanto, a mistura de dois ingredientes tão comuns na mesa do brasileiro, apesar de característica, ainda não é suficiente para resumir toda a complexidade e a riqueza da culinária nacional.

O preparo dos mais diversos pratos da culinária brasileira está ligado aos aspectos socioculturais de nossa história e recebeu a influência de outros povos que aqui estiveram em épocas passadas e nos legaram em patrimônio cultural valioso, influenciando e dominando até mesmo na alimentação. A variedade de sabores e preferências regionais, com suas especiarias e temperos próprios, tornam-se irresistíveis ao paladar mais exigente de qualquer arte da cozinha nacional.

A culinária do Brasil é fruto de uma mistura de ingredientes europeus, e de outros povos, indígenas e africanos. Muitas das técnicas de preparo e ingredientes são de origem indígena, tendo sofrido adaptações por parte dos escravos e dos portugueses.

Arroz Carreteiro Tradicional

Em apenas 30 minutos, prepare uma receita de arroz de carreteiro com carne seca de dar água na boca. O prato rende 4 porções.

Ingredientes

• ½ kg de carne seca
• 1 litro de água fria
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 ½ xícara de arroz
• 1 cebola cortada em cubos
• 2 tomates cortados em cubos
• ½ xícara de cheiro-verde picado
• 1 cubo de caldo de carne
• 3 ½ xícaras de água fervente

Modo de preparo

No dia anterior, coloque a carne seca para dessalgar, cubra com água e reserve por 12 horas, troque a água 3 vezes nesse período. Escorra, coloque na panela de pressão, cubra com a água fria e cozinhe durante 20 minutos, depois que a panela pegar pressão. Apague o fogo, espere sair o vapor e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe dez minutos com a panela destampada ou até a carne ficar macia. Escorra e reserve.

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio, junte a carne, acrescente o arroz e refogue por dois minutos. Adicione a cebola, os tomates e o cheiro-verde, refogue por mais dois minutos.

Dissolva o cubo de caldo de carne na água e acrescente ao arroz. Cozinhe em fogo médio por dez minutos, com a panela parcialmente tampada. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais dez minutos ou até secar o líquido. Retire do fogo, espere esfriar um pouco e sirva.

Picanha na Caracu
(pode ser maminha ou lombo de porco)

Ingredientes

• 1 picanha magra
• 1 sopa de cebola
• 1 lata de caracu
• 1 pomarola
• Azeitonas
• Alho
• Champignon
• Batata palha


Preparação

1. Frite a picanha inteira na panela de pressão, retire o excesso de óleo e frite também o alho.

2. Coloque o pomarola, as azeitonas picadas, a lata de caracu e a sopa de cebola, mexa bem, tampe a panela e deixe pegar pressão, conte 1 hora.

3. Não esquecer de sempre chacoalhar a panela.

4. Depois de 1 hora abra a panela, adicione o champignon e deixe ferver por mais uns 5 minutos.

5. Retire da panela fatie a picanha coloque em um refratário e despeje o molho por cima.

6. Sirva com batata palha, arroz branco e salada de legumes.

Filé a cavalo

Ingredientes
220 g de filé mignon
1 ovo
100 g de batata
50 g de arroz
10 g de manteiga

Modo de preparo
Grelhar o filé mignon batido com
espessura de 1,5 cm; temperar com sal e pimenta a gosto; cortar as batatas em cubos e cozinhar por 3 minutos; fritar a batata pré-cozida e logo em seguida saltear com manteiga e salsinha; fritar o ovo e colocar sobre o filé.

Receita de Pirão de peixe

Ingredientes 250g de peixe limpo (cação, garoupa ou pescadinha) Gotas de suco de limão 3 tabletes de tempero para moqueca 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca crua 1 colher de sopa de cebolinha verde picada Modo de preparo Corte o peixe em cubos, regue com o suco de limão e reserve. Em uma panela, ferva 2 xícaras de chá de água e dissolva os tabletes de tempero para moqueca Misture a cebolinha verde e sirva a seguir. Rendimento:4 a 6 porções Tempo de preparo: 30 minutos Dificuldade: Fácil Todos os ingredientes são encontrados nas 4 lojas da COOCERQUI.